EL VINO DE NUEVA YORK ES DE ELLAS./ JAMÓN ESPAÑOL EN LA CASA BLANCA.

TÍTULO: EL VINO DE NUEVA YORK ES DE ELLAS.

Una nueva generación de mujeres sumilleres es la responsable de la carta de vinos de los restaurantes más glamurosos.

Una nueva generación de mujeres sumilleres es la responsable de la carta de vinos de los restaurantes más glamurosos

Carla Rzeszewski es la sumiller de The Breslin -foto-

Una nueva generación de mujeres sumilleres es la responsable de la carta de vinos de los restaurantes más glamurosos.

En 1996 la prestigiosa revista «The Wine Expectator» se hizo eco de una noticia singular para el gremio de los sumilleres: por segunda vez desde que se fundó en 1977, la Corte de Maestros Sumilleres de América había concedido su título de maestro a una mujer. La revista calificó entonces el mundo de los sumilleres como «un mundo de hombres». Desde entonces, la situación no ha cambiado mucho. De los 118 miembros actuales de la Corte de Maestros, solo 17 son mujeres. Y en la última competición de sumilleres organizada por la Asociación Internacional de Sumilleres (A.S.I.), un concurso que nunca ha ganado una mujer, solo 4 de los 12 finalistas fueron féminas.

Estas cifras dan una imagen del sector en la que la presencia femenina sigue siendo minoritaria. Pero la escena culinaria de ciudades como Nueva York está probando que las mujeres sumilleres ya no son una «rara avis» del gremio y que tienen mucho que aportar. «No hay más que fijarse en series como “Downton Abbey” para ver cómo han cambiado las cosas. Hace un siglo, que una mujer sirviera la mesa era una vergüenza para la casa. Hemos ganado terreno», apunta Sylvie Bertrand, quien además de ser copropietaria del restaurante francés Le Paddock en Brooklyn es también su sumiller. «Si te fijas, cuanto más alto subes en la jerarquía de los restaurantes, menos mujeres hay», comenta esta canadiense que lleva más de una década trabajando como sumiller. Fue en pequeños restaurantes como el de Sylvie donde las mujeres tuvieron una primera oportunidad para demostrar su talento.

Fue en pequeños restaurantes donde las mujeres tuvieron una primera oportunidad

Ahora varios de los restaurantes más prestigiosos y vanguardistas de la ciudad se han sumado a la tendencia dejando en manos de mujeres la selección de sus vinos. Laura Maniec en Corkbuzz, Belinda Chang en Monkey Bar, Mandy Oser para Ardesia o Natalie Tapken en Lure y Burger & Barrel son algunas de las sumilleres que están dando un vuelco a esta profesión. «Hace diez años había solo un puñado de mujeres que elaborasen una selección de vinos o dirigiesen sus propias vinotecas. Ahora levantas una piedra y encuentras a una mujer dedicada al vino», explicó Belinda Chang al «Daily News». En el artículo de este rotativo, varias de esas sumilleres explicaban su éxito subrayando que hombres y mujeres son igual de capaces para hacer este trabajo, a veces de manera tan insistente que parecía que estaban disculpándose por estar acabando paulatinamente con la hegemonía masculina.

Como opina Aygline Pechdo, una de las directoras regionales de marketing de Moët Hennessy en Estados Unidos, «la profesión del sumiller no tiene género». Pechdo cree que no importa mucho si el sumiller en un restaurante es hombre o mujer, pero lo que ha comprobado es que muchas mujeres se sienten intimidadas a la hora de elegir el vino. «Quizá la presencia de una mujer sumiller les haga sentir más cómodas a la hora de hacer preguntas y discutir la carta», añade Pechdo.

Quien mejor encaja en ese perfil de sumiller accesible es Carla Rzeszewski, sumiller de The Breslin, el restaurante asociado al cosmopolita Ace Hotel. Ella ha sido la protagonista de un reciente artículo del «Wall Street Journal» en el que la encumbraban como la sumiller perfecta para acabar con todos los estereotipos asociados a la profesión como la arrogancia o la altivez. Y es que esta treintañera californiana de pelo a lo «garçon» y sonrisa pícara es el tipo de sumiller que consigue conectar por igual con los jóvenes exploradores de rarezas vinícolas que con los aficionados de gusto más clásicos.

 

TÍTULO: JAMÓN ESPAÑOL EN LA CASA BLANCA.

José Andrés tiene catorce restaurantes en EE.UU. y ahora arrasa con su camión de venta de comida rápida, PEPE, en Washington.

Comprarse un bocadillo de jamón ibérico y queso manchego a la hora del almuerzo a las puertas del Departamento de Estado, del Fondo Monetario Internacional, del Banco Mundial, o de la Casa Blanca se ha convertido estos días en moda en la capital estadounidense gracias a PEPE, un camión de venta ambulante de comida que recorre las calles de Washington por iniciativa de José Andrés, el chef español más conocido en EE.UU.

«Adoro la comida española», dice Chris, que ha venido andando varias manzanas desde la Asociación Nacional de Televisiones, una de tantas patronales y lobbies con sede en Washington. Quiere darse el lujo de un pepito de ibérico, que al lomo y jamón le pone el complemento de pimiento y cebolla. A pesar de ser el más caro (20 dólares, unos 15 euros), es el bocadillo que «más fama tiene ahora», asegura Jake Márquez, el mánager de PEPE. Jake también destaca el llamado fútbol club barcelona, compuesto de pollo, bacon, lechuga y tomate, cuyo precio, más bajo, nueve dólares, unos siete euros, es el habitual para el resto del menú.

«Compras un camión, lo transformas por dentro y te pones a vender»

«Sé que voy a perder a muchos fans del Real Madrid», bromea José Andrés, pero su instinto comercial e innovador siempre le lanza hacia adelante. A partir de su restaurante insignia, Jaleo, ha ido ampliando la oferta con otras modalidades gastronómicas, casi siempre con clara inspiración hispana, hasta contar con catorce restaurantes por todo EE.UU. Ahora quería probar el mercado de la comida rápida, pero de calidad.

Es consciente de que los estadounidenses paran poco para comer a mediodía, que compran algo rápido en los chiringuitos ambulantes que hay en cualquier esquina de las grandes ciudades y que se conforman con sándwiches menos sofisticados, pero cree que un buen bocadillo tiene su sitio. «No es barato pero al final en tu vida eres tú quien decide lo que quieres meterte en el cuerpo», dice el cocinero de Mieres. El proceso es sencillo. «Compras un camión, lo transformas por dentro y te pones a vender. Es un negocio distinto al mío, porque es dar de comer de manera distinta, pero creo que este puede ser el primer camión de comida variada», comenta. «Este camión es un intento conseguido de transformar el típico camión de helados en una versión 2.0, más avanzada e innovadora».

Cuatro personas a bordo del vehículo atienden los pedidos: una cobra y las otras tres preparan los bocadillos. Como parte de la oferta hay hamburguesa de butifarra, escalivada y queso al grill con membrillo, todo servido en bocadillos de flauta. Para beber, lo especial es sangría sin alcohol. Próxima novedad serán unas patatas bravas que está diseñando su amigo Miguel Urmeneta, de Kukumutxu.

El camión de PEPE está cada día en lugares distintos. Anuncia su ubicación mediante su específica cuenta de Facebook y Twitter, y allí se planta los días laborables entre las 11.30 y las 14.30 horas, que es cuando la gente sale de las oficinas para tomar almorzar. Las colas que se están formando indican que rápidamente ha corrido la noticia del nuevo invento de José Andrés y que, cuando menos, hay interés en probar la modalidad española del bocata. Algunos clientes incluso llegan en taxi desde otras partes de la ciudad. Ahora habrá que esperar la llamada de la Casa Blanca para que, en medio de sesiones de trabajo, se sirvan los bocadillos de jamón y queso de PEPE.